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吃豬油對人體是「有害」還是「有益」?營養專家告訴你答案,教你「豬油熬製方法」!

如意 2021/10/03

在物資匱乏的年代,豬油是中國人主要的膳食油脂。幾十年之前人們買豬肉願意要肥肉而不願要瘦肉的,就是因為肥肉可以用來熬油。豬油具有獨特的香味,這股特殊的味道來自油中微量的蛋白質及甘油酯的分解產物。對于很多七八十年代生的人來說,一碗豬油拌飯、一份豬油渣,都是童年記憶裡難得的美味。那麼豬油到底該不該吃呢,跟小編一起來看看吧。

記得小時候住在鄉下,那時候植物油還是比較匱乏的,而且價格也是比較昂貴,所以村裡家家戶戶都會選擇自己親手去熬製豬油,然後用豬油烹製出一道道香氣四溢的舌尖美食,後來植物油慢慢的普及了,漸漸的將豬油給取代,市面上也流出了一些豬油對身體不好的傳言,那麼,豬油真的是會危害人體健康嗎?

吃豬油到底是「有害」還是「有益」?答案可能會有點出乎你的意料。 

食豬油的六大功效豬油性甘、微寒、無毒,含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,具有一定的營養價值,並且能提供極高的熱量,還能促使脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素的吸收和利用,而且在極端環境中,在消耗性疾病時,脂肪能為人體提供熱量起到支撐作用。因此豬油可以食用,六大功效讓你愛上食豬油。

功效一:解毒解膽疾

豬油能解諸肝毒、斑蝥、芫青毒、解地膽、亭長、野葛、硫磺毒等毒素;還能解五種疸疾,黃疸,穀疸,酒疸,黑疸,女勞疸,還有這幾種疸疾帶來的水腫,癌症水腫用豬油可以消除。

功效二:補虛

豬油可以滋養五臟,尤其對脾胃和肺,使脾胃強健,建議脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可食用豬油菜品增肥。

功效三:潤燥防皸裂

中醫認為,肺主皮毛,即人體皮膚、毛髮的生長靠肺滋養。豬油補益肺陰,促進毛髮生長,抹于皸裂處使皮膚光滑細膩有彈性。因此豬油固有「悅皮膚,作手膏,不皸裂」之說。

功效四:補肺止咳

中醫有「肺虛者補脾」之說,肺部發熱,乾咳不止,不但需要清熱,還要補脾,用肥豬肉四兩,煮百沸,切,和醬,醋,食之止咳。 

功效五:潤腸通便

豬油滑膩,又入大腸經,可以潤滑腸道,使人排便通暢,具有潤腸通便的功效。

功效六:治療白帶惡臭

女性患婦科疾病,白帶惡臭,可用豬油60毫升,酒100毫升煎服。 

食豬油的注意事項

1、豬油不能過量食用。

豬油是一種高能量食品,每一百卡就含879千卡能量,飽和脂肪酸也較高,其中還含有100mg/100g左右的膽固醇,過量食用豬油會引起心血管疾病、肥胖症等症。

2、六類人不宜食豬油。

動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖、心腦血管、高血壓、高血糖、高血脂患者不宜食用,以免加重病情。

一般人也不宜食用過量,據研究表明,最科學的是將植物油和動物油按10:7的比例搭配來吃最健康,因此,以植物油為主,動物油為輔。

3、挑選健康的豬肉提煉豬油。

國家《食用動物油脂衛生標準》規定,生產食用豬油的原料應該是生豬的純脂肪組織,而且必須經過衛生檢驗合格才能作為原料使用。一些黑心商販為了降低成本往往會收購病豬、si豬、腐豬等問題豬來提煉豬油,還有的加入雙氧水和消泡劑,容易引起菌類感染或食物中毒。

4、熬製豬油不宜用大火。

當油溫超過200℃時,即油鍋冒煙,其營養物質會發生變化,產生異味,食入後會影響消化,引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱、氣管炎和致癌等症。

5、豬油不宜儲存過久。

當豬油變質並有酸味時,切忌食用,因為其中含有膽固醇,能夠使人患動脈粥樣硬化,危害人體健康。

知道了這些,你是不是已經想要對豬油進行嘗試了呢?

下面我便將豬油的製作方法分享給大家。 

【豬油熬製方法】

1、豬板油先要用水稍微的沖洗幾遍,然後切成差不多五公分的小塊豬板油。(只要是差不多就行了,沒必要追求每塊都那麼標準,不然的話費時又費力) 

2、鍋裡面加入剛才片好的豬板油,再放入占其一半分量的清水,用大火去熬煮,煮到水差不多快要幹了之後,轉化成小火用鏟子進行翻炒,讓其盡可能的受熱均勻一些。 

3、就這樣慢慢的熬製出豬油,油渣慢慢的變成焦黃色,體積減小,最後關火將豬油盛出來,進行放涼凝固,幾個小時後乳白色膏狀豬油就算是做好了。


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